ノロウイルス予防について

例年11月～2月の冬期にかけて、ノロウイルスによる食中毒が多発しています。乳幼児や高齢者は、おう吐物を吸い込むことによる肺炎や窒息にも注意が必要です。

ノロウイルスとは

【主な症状】

吐き気、おう吐、下痢、腹痛、37～8度程の熱が1～2日続く。感染しても症状がない場合や、軽い風邪のような症状のこともあります。

【潜伏期間】

感染から発症まで24時間～48時間。

【食品からの感染】

・感染した人が調理などをして、汚染された食品。

・ウイルスの蓄積した、加熱不十分な二枚貝など。

【人からの感染】

・患者のふん便やおう吐物からの二次感染。

・家庭や施設内などでの飛沫などによる感染。

【調理する人の健康管理】

・普段から感染しないように食べ物や家族の健康状態に注意する。

・症状がある時には調理を控える。

【手洗い】

・トイレの後、料理の盛り付け前、次の調理作業に入る前など、こまめに洗う。

・汚れの残りやすいところ（指先、指の間、爪の間、親指の周り、手首、手の甲など）を丁寧に洗う。

【食材・調理器具や食器】

・カキをはじめとする二枚貝は、海水中で内臓にノロウイルスが蓄積されるため、感染のリスクが高い生食には注意が必要です。ノロウイルスが活性化する時期は二枚貝はもちろんのこと、生食はできるだけ避け、加熱処理をしましょう。目安は中心温度で85度で1分以上の加熱です。

・調理器具や食器などは、洗剤などで十分に洗浄し、熱湯で加熱すると予防の効果があります。塩素消毒液を利用するとより効果が高まります。

【参考】

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